La poutine désigne communément un met d'origine québécoise traditionnellement constituée de frites et de fromage Cheddar frais que l'on recouvre d'une sauce espagnole type "barbecue" faisant fondre en partie le fromage. Le même terme de "poutine" est aussi employé pour désigner un autre plat, d'origine acadienne, aussi appelé « rapûre ».
La poutine est considérée meilleure lorsqu'elle contient du fromage Cheddar en grain frais du jour. La région des Bois-Francs comporte un grand nombre de fromageries fabriquant ce fromage particulier. Lorsqu'il est très frais, ce fromage prend alors l'appellation populaire de fromage (cheddar) en grain qui fait "skouitch-skouitch", désignant le bruit caractéristique ("skouitch-skouitch") produit lorsque ce fromage entre en contact avec les dents, lequel est très recherché par les amateurs de poutine.
A essayer absolument !